Окорок на кости

Окорок на кости

Иногда, особенно в теплую погоду, окорока солят, сразу заливая их рассолом. Кстати, при этом способе получаются более сочные окорока, чем при сухом посоле.

Итак, сначала тебе необходимо подготовить окорок: натри его посолочной смесью для сухого посола (из предыдущего рецепта) и оставь на сутки.

Тем временем приготовь рассол исходя из приведенного выше расчета, или возьми для его приготовления посолочную смесь из расчета 2,25 кг смеси на 10 л воды.

Для рассола вскипяти воду в большой кастрюле, добавь в нее соль, сахар и аскорбиновую кислоту или селитру (если хочешь!), а когда все это растворится, всыпь пряности.

Дай воде покипеть еще 1—2 минуты, а затем выключи огонь. Когда рассол остынет, профильтруй его через плотную ткань или сложенную вчетверо марлю.

Охлади профильтрованный рассол до 4—6 °С, опусти в него окорок, сверху положи деревянный кружок и груз и следи за просаливанием окорока, как описано выше.

Окорок просолится в течение 3—4 недель в зависимости от размера. Когда время просаливания истечёт, вынь окорок из рассола, оботри его тряпкой и подсуши, как описано в предыдущем рецепте.

Кстати, сахара можно добавить в рассол и больше, но не более 100 г на 10 л воды.

Обрати внимание!

Опытные солильщики предпочитают не класть пряности непосредственно в рассол.

Они заваривают пряности отдельно небольшим количеством кипящей воды и, дав настояться, процеживают и добавляют полученный настой в уже готовый остывший рассол.



Source: supersadovod.ru


Добавить комментарий